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トップ > 特定名称 > 純米大吟醸 > 特約店限定 飛良泉 山廃純米大吟醸 飛囀−銀(SHIROGANE)−2020 720ml
価格帯(税別) > 1000〜1999円 > 特約店限定 飛良泉 山廃純米大吟醸 飛囀−銀(SHIROGANE)−2020 720ml
銘柄 > 飛良泉 > 飛囀(HITEN) > 特約店限定 飛良泉 山廃純米大吟醸 飛囀−銀(SHIROGANE)−2020 720ml


特約店限定 飛良泉 山廃純米大吟醸 飛囀−銀(SHIROGANE)−2020 720ml


■飛囀(HITEN)
全国3番目の歴史をもつ老舗蔵元、(株)飛良泉本舗。いずれ、その27代目蔵元となる齋藤雅昭専務が手掛けたシリーズ、それが『飛囀(HITEN)』です。
受け継がれてきた伝統と、秋田という酒処の地域を尊び、こだわりの山廃仕込で一つひとつ丁寧に醸します。
この『飛囀(HITEN)』を通じて「新たな味わいを届ける」こと、そして「次世代に日本酒の魅力と届ける」ことがテーマ。
そして、齋藤専務ご自身が醸造・ブランド展開を通して成長し、いつか、大空を飛び、囀る(さえずる)姿を皆様に披露できる日が来るようにとの思いを込めて、『飛囀(HITEN)』と命名しました。

■山廃純米大吟醸 銀(SHIROGANE)

・酒米:秋田酒こまち
いわずとしれた秋田の酒米「秋田酒こまち」です。派手さはありませんが、しっかりと仕事する実力者。まさに、“いぶし銀”という表現がピッタリくる酒米です。飛良泉本舗の蔵人さんが、地元、にかほ市で育てた「秋田酒こまち」が使用されています。

・酵母:BL531
飛囀シリーズの「始まり」、メイン商品の「雛(HINA)」の酵母が「BL530」。10種類くらいの酵母の中から「BL530」を選抜する際、惜しくも選抜から漏れた酵母がこの「BL531」だそうです。
「雛(HINA)」の酵母「BL530」は“優秀でバランスのとれたイメージ”に対し、「銀(SHIROGANE)」の酵母「BL531」は“暴れん坊で安定性に欠けるイメージ”だったそうです。でも、選抜する際に、最後の最後で良い出来になったことからこの酵母も残しておこうとなったそうです。その後も試験醸造を重ねていくうちに、“伸びしろ”を感じてきているそうです。

原料米、酵母、ともに、蔵元の地元「にかほ市」の「雑草軍団」。それが「銀(SHIROGANE)」のイメージです。

グラスに注げば、米の炊きあがった香りが“ほんのり”と立ち上がります。「金」よりも立ち香は控えめに感じました。
口に含むと、一瞬ですが、ほのかなキャラメル様の甘の香気がふんわりと膨らみ、その後、酸と苦のビターさが、スパッと味をきり、心地よい甘苦の余韻を醸し出します。「金」と比べて、“山廃らしさ”が堪能できる
力強い印象を覚えました。
適温は室温。齋藤専務も仰る(当店Blog参照)通り、甘・苦・酸の滑らかな旨味の後に、心地よい甘苦の余韻が残ります。

酸いも甘いも知る「大人」の皆様にこそ、この「銀(SHIROGANE)」の複雑な美味しさをお楽しみいただきたいと感じました。齋藤専務曰く、『夜にしっぽり一人飲みをしたいとき、間接照明が素敵なお洒落日本酒バーなどで寡黙に飲んでほしい1本』とのことです。

●酒造年度:R1BY ●原料米:秋田県にかほ市産 秋田酒こまち 100%使用 ●精米歩合:麹米50%、掛米50% ●酵母:BL531(自社酵母) ●日本酒度:+1.0 ●酸度:2.1 ●アミノ酸度:- ●アルコール度数:15度(原酒)

■甘辛:中口〜やや辛 ■濃淡:中庸〜やや淡 ■温度帯:◎室温/◎涼冷え(15度前後)/○雪冷え(5度前後)


★ストックについて
ご注文を頂いた時点で、既に実店舗にて「完売」となり、お届けできない場合もございます。あらかじめご了承くださいませ。

★保管:要冷蔵
一度の火入が施されておりますが、必ず冷蔵保管をお願いいたします。開栓後は出来る限りお早めに飲みきってください。
 
★ご贈答対応:可
包装・熨斗掛け・メッセージカードなどのギフト対応が可能です。ただし、ギフト対応をご希望の場合、「カートに入れるボタン」上の「ギフト対応選択欄」にて、必ず「ギフト対応-有り〈無地カートン箱使用〉(+***円)」をご選択ください。その後、詳しい内容はご注文の際、「通信欄(ご要望欄)」でご指定ください。
製造元 : (株)飛良泉本舗
価格 : 円(税別円)
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秋田県にかほ市平沢

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